豉蒜山坑鱼干蒸圣瓜。

文/图广州日报记者曹菁

到清远旅游，最负盛名的莫过于玩“漂流”，清远之所以漂流线路多，主要是它的地形多山，而尤以“坑”出名。而坑多，自然水丰，水丰则鱼肥。试水漂流后，品一碟“山坑鱼”，这是清远最具代表性美食之一。

很多外地食客对“山坑鱼”的定义还是比较陌生，其实， 粤地地名“坑”即指河溪一说，而“山坑鱼”，顾名思义就是那些游弋在山涧溪流里的底栖鱼类，在清远则特别指那些体形只有手指大小的、常栖息于水质清澈山溪中的小鱼，并没有特定的种类。因取自山高林茂、溪水潺潺的山野，没有任何污染，所以溪流所产之“山坑鱼”，体形虽小却异常的鲜美。

今天推荐的这道“豉蒜山坑鱼干蒸圣瓜”可以让众食客从舌尖上品味清远山坑鱼特有鲜脆味感。作为清远人最喜爱的一道美味，当地人习惯把山坑鱼风干，放姜葱、豆豉一起蒸制。也有用煎炸、油爆等方法处理的，喝酒下饭很有滋味。而用最简单的豉蒜、圣瓜与山坑鱼共烹，配以紫苏、红椒，以蒸制的手法，则为了突出山坑鱼的“鱼味”不被其他花哨佐料抢味，令鱼肉吃起来清香脆焦，一口一条，欲罢不能。

材料：

山坑鱼200克、蒜头（去衣拍碎）15克，紫苏各少许，盐、糖、米酒、姜汁、生抽、头抽、花生油各适量。

做法：

1.山坑鱼洗净，沥干水分，用不粘锅煎至甘香，攒少许头抽，取出备用。

2.排骨洗净斩件，以姜汁、米酒、盐、糖、生抽、辣椒、紫苏拌匀，放入山坑鱼继续蒸2分钟便成。

揾食指南：

广清高速——清远横荷出口，右转清三公路直走约5分钟，左转向狮子湖喜来登酒店方向，这里距广州市约60公里，距花都国际机场约30公里。