沈家昌，东莞嘉辉会酒店，行政总厨。

芝麻鸡。

文/图 广州日报记者谢英君、董哲

亲戚朋友光临，一顿以鸡入菜的家宴是最体面的待客方式。不过，现在生活好了人的嘴巴也刁了，没准你的客人会偷偷嘀咕：“白切鸡、手撕鸡……还有没有新意了？”所以，你需要一道集“白富美”于一身的鸡肴菜式来“压阵”——今天主厨沈家昌将教授他的拿手绝活“芝麻鸡”。它，嫩滑似白切鸡，香味似盐焗鸡，入味胜卤鸡，皮脆如烧鸡……最要紧的是做法简单，家庭厨房出品“零难度”(前提是你把下文看熟摸透)。

食材

鸡 1只、鸡蛋2只、白芝麻20克、盐焗鸡粉10克、盐10克、香叶4片，八角3颗，桂皮指长一截。(该分量为制作1只“芝麻鸡”)

口感

刚入口时，你能感受到芝麻和盐结合带来的独特香味。嚼两口后，香叶八角桂皮的会回甘，各种香味恰到好处，又不会掩盖鸡肉本身的鲜甜。

做法

1.将鸡去内脏洗净，擦干水后用盐、盐焗鸡粉内外涂抹均匀，腌制30分钟。

2.水烧开后，加入香叶、八角、桂皮转文火，将鸡入锅浸烫。注意，需保持汤水不沸，否则鸡肉会变柴，香料会变苦。

3.鸡捞出来立即浸没在加冰块的凉水中。

4.两只鸡蛋取蛋白，均匀涂抹在鸡身上，将白芝麻洒上。

5.锅里加油烧开，用勺子反复舀起热油淋在鸡上。或者把鸡直接下锅用文火煎，但注意翻动别焦了，出锅前将锅里的油往鸡肚子一浇即可。注意，鸡肉在第二步骤里其实已经将近熟了的，所以这一步控制在七八分钟以内，鸡身带微微金黄色就好。