为做好该菜式，请选用安格斯牛排肉。

脆皮柱侯牛排。

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厨房神技

文/广州日报记者高敏华

图/广州日报记者龙成通

柱侯酱以其色鲜味美、芬芳的豆豉味风行多时，是佛山最具特色的酱料之一，备受市民称道。相信不少热爱粤菜的朋友都品尝过柱侯鸡，那么柱侯牛排你尝过了吗？郭元增师傅制作的“脆皮柱侯牛排”，运用中西结合的烹饪方法，创新地将传统柱侯酱与西式牛排相结合，保留传统又不失时尚，成功入选佛山首批名菜之列。

用料

牛腩排500克(选择安格斯牛排肉质较好)，柱侯酱、盐、姜、蒜、芹菜、洋葱、彩椒若干以及低筋面粉和水。

贴士

下足够量的柱侯酱，焖牛排的时候记得多加水，以便最后熬出的牛肉浓汤收汁。这种先焖后裹浆的方法，也适合于烹调其他肉类。

做法

1.热锅下油，将姜、蒜、芹菜、洋葱、彩椒等辅料炒香。

2.按口味加入一大勺柱侯酱，爆香，再加入牛排翻炒，并加入少量盐。加水没过牛排，慢火炖2个小时，使牛排入味，剩余酱汁备用。

3.用低筋面粉开水成浆备用。

4.慢火起油镬，将已入味的牛排浸入面粉浆中，裹一层薄浆，放入油镬一分钟成金黄色捞起；再放入面粉浆中裹一层粉浆，再放入油镬捞起。如此反复3次让牛排表面的脆皮有一定的厚度。

5.将脆皮牛排切成小块，用最初熬制时剩余的酱汁勾芡，淋在牛排上即可。

特点

这种独特的裹浆方法，颠覆了食客们对牛排的固有概念，一试难忘。整个出品色泽金黄诱人，口感外脆内润，有浓郁酱香。裹浆将牛肉的鲜汁完好保留，牛排入口酥嫩，香滑难忘。

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