简介

方子来自《日式抹茶 幸福甜点》 P26-29 (可以做直径20*高约4cm的原型蛋糕1个，烤时使用30*30烤盘一只)这款!漩涡蛋糕!用来做下午茶或者生日蛋糕都是既能凹造型又好吃的一款~~ 虽然步骤写的比较细看起来很麻烦，但其实是抹茶海绵蛋糕片+奶油组合的新造型~ ≧ε ≦

!!!!!!!!!!【实用Tips看最下】!!!!!!!!!!

用料

鸡蛋(60g每个) 4个

细砂糖 85g

抹茶粉(我用的箬竹) 7g

低筋粉 70g

牛奶 20ml

黄油 20g

糖浆

水 20ml

细砂糖 5g

君度橙酒(我用的朗姆酒) 1小匙

奶油夹层

鲜奶油 300ml

细砂糖 30g

君度橙酒(我还是用的朗姆酒) 1小匙

抹茶漩涡蛋糕的做法

准备工作：

准备一盆热水;

牛奶和黄油放入隔热容器隔水融化;

抹茶粉过筛，再和低粉混合过筛;

烤盘铺油纸;

烤箱预热。

先做抹茶海绵蛋糕。

鸡蛋+糖垫热水，用打蛋器搅拌均匀。

细砂糖融化后，把打蛋盆从热水上移走，用电动打蛋器高速打发，至蛋液发白，拎起打蛋头画“8”字不会消失或者消失缓慢，垂下的液体如缎带般地堆叠。

分2、3次加入过筛的粉类，每次加入后都要用翻拌的手法拌均匀(一边转动打蛋盆一边翻拌可以使面糊更加均匀)

待粉类消失后，沿着橡皮刮刀边缘加入事先融化的黄油和牛奶混合液体。再把刮刀从面糊中间切下，大幅度混合均匀(同上翻拌手法)

将面糊从高处倒入烤盘，抹平，震一下震走大气泡，烤箱180°约9-10分钟，烤好的标准是插入竹签拉出不会有粘粘的面糊。最好烤至表面略有焦黄色。(我家烤箱温度偏低，烤到表面略黄大概20min)

烤的时候做糖浆!水+糖小火至沸腾，用勺子不停搅动，沸腾后离火，冷却后加入一小匙朗姆酒。

趁热把蛋糕转移到冷却架上，上面铺一张和蛋糕片差不多大小的硅油纸。然后用手抵着翻面，撕掉原来在底部那层油纸，撕开后蛋糕片应该如右图所示(手机快速拍的有点歪!)

再翻面，让烤的略黄的那面朝上。(不要让蛋糕放置太久，避免后面卷起时开裂) 把蛋糕四周切掉约1cm，再平均分成8份长条。(我用的28*28烤盘，所以只分了6长条，也是可以哒~)

打发淡奶油+糖+酒至7分发(奶油勉强能流动)

在切成长条的蛋糕上刷糖浆，再涂抹上约一半量的淡奶油

将1条蛋糕从靠近手的一边卷起，放在转台或者盘子中心。(如果不小心卷裂也没有关系，大概卷起来就可以)

以上一步骤的蛋糕为中心，将剩下的蛋糕绕着卷上，卷的时候不用太在意接缝处，只要让蛋糕呈现原型就可以。

用刀将蛋糕收尾处斜切，用手捧着蛋糕将蛋糕修正成圆形，最后将表面溢出奶油抹平。

将剩下的奶油均匀涂抹在表面和侧面，最后表面可以用勺子的背面在奶油上做出浅浅的角状造型。

小贴士

* 冷藏半天后食用奶油口感更棒!

* 蛋糕片表面烤到略黄的话抹奶油和糖浆的时候就不易沾，所以要根据各个烤箱的脾气调整烤的时间哟~

* 最好要用较好的抹茶粉，做出来的蛋糕颜色好看而且抹茶的香

* 看到很多亲说做的时候奶油抹少了，切开来会绿色和白色不分明。所以在蛋糕片上抹奶油的时候可以稍稍厚一些，卷的时候也比较贴合。