香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有“助孕素”的美称。香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，可用治蛔虫病。香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。

主料:香椿30g 鸡蛋3颗火腿肠1/2根洋葱1/4颗 盐1/8茶匙胡椒粉1/4茶匙 植物油1汤匙制作步骤：

1. 香椿(提前焯水)、洋葱、火腿切丁，尽量都切细碎些

2. 鸡蛋打散，加盐、胡椒拌匀，加入切好的所有小丁，混匀

3. 锅内入油，烧热，小火，加入一半蛋液，摊平

4. 待凝结，沿一边卷起，再倒入另一半蛋液

5. 稍微凝结后，再由另一边卷回来

6. 出锅，切小段

7. 撒上虾皮即可

8. 可以搭配番茄酱等

小贴士

香椿正当季，嫩嫩的最好吃~老了的话，味道、营养就都殆尽了…所以，爱它就在最嫩的时刻吃掉它!