豫菜炸八块
互联网| 2015-06-10 12:02:40
炸八块，又名八块鸡，是河南省汉族传统名菜，属豫菜系。
主料：鸡腿2个油半碗盐半小勺 料酒1小勺生抽1小勺葱半根姜3片
做法步骤
1. 所需材料。
2. 鸡腿掏出骨头，切成四块。将葱、姜切块，与盐、料酒、生抽、胡椒粉、一起放入鸡肉中腌渍一个小时。
3. 腌好的鸡块放厨房用纸上吸去多余水分。
4. 中火烧油。
5. 油温热，将鸡块放入慢炸。
6. 一块块都放进去慢炸。
7. 慢炸至断生，捞出。
8. 等油温升高后再放入炸至色泽红润
9. 装盘。
小贴士
1、这道菜在制作过程中如果盐放得有点多，炸好后就不需要再蘸椒盐了，要不太咸了，因为生抽中已含有盐分，所以只需放一点盐即可，可少不可多。
2、料酒的调入也应该少一些，一点，去腥即可，多了会影响鸡块的味道。
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