似面 非面

这是离家的第三年。

这是离家的第三年，也是来法国的第三年。

三年来，我习惯了在慵懒的法式生活节奏与所谓的法式严谨中交织前行。遇上好天气，会不顾一切冲到室外，此刻你会发现，无论是草坪，还是河边，甚至是马路上已经被太阳晒暖的一小块空地，也必定会被三三两两的法国人占领，看着阳光游走于每一张说笑的脸庞，你会由衷的感激造物者对这片土地和人民的厚爱;每每放学饥肠辘辘之时，总是迫不及待的冲进位于街道拐角的那家面包房，买上一根传统bugette(法棍)，走在街上旁若无人的啃起来。说来也怪，他并不如何充饥，可于我，总在等着遇见另一个也拿着

bugette的法国人，相视一笑，互道一声bon soir(晚上好)，好似只有这样才是对bugette精神最好的诠释。我习惯了很多，就连上一任房东，一个年逾八旬的旧贵族老太也对我说，Alian，你现在很法国。是啊，我习惯了很多，只是为数不多还未习惯的，便包括这用以夜半充饥的夜宵。

一直在读高商，课业的沉重自不必说，通宵熬夜更是家常便饭，每到午夜，肚子的叫嚷和桌上十几页未看完的案例，便成为最能摧毁意志力的武器。这个时候，总能想起那一碗出自家中的龙须面，一匙透地的清汤，几片绿油油的小油菜，最是清淡，也最能挂人心肠。

法国的中超确是有挂面供应，但却总也吃不出一点国内的味道，也不知是少了应有的调料相佐，还是少了想见的人相陪。因此家中总备有很多型号的意面，一来方便，二来，也算是面嘛。由于正处于考试周，所以今晚的夜宵我决定以一碗简单快速的意面充饥。

意面选择的是这边很常见，国内也有卖的意大利Brilla。先在热水点几滴橄榄油和盐，一来增加弹性，二来防止面与面之间粘连。Brilla家的意面很多法国人也会用，法餐厨师总爱使用5号或是7号面，而非很多国人青睐的1号面，纠其缘由，曾经的一位厨师告诉我说：“5号或是7号面，经久耐煮，9分钟出锅的那一刹那，alian你都能看到他们在跳多姿的伦巴”。

酱料选用的是我自己熬制的意面酱。主要配料比按照需要做酱料的多少大致如下： 西红柿切丁后重量约占总配料的40%，水10%，奶油5%，其他配料比重平均，包括洋葱丁，瓜子油，柠檬汁，玉米淀粉，糖，椰丝，瘦肉丁，橄榄，香菜丁以及一点蒜沫。熬制的过程不必多说，花费了我整整一下午时间，但是当最后揭开锅盖，迎接你的却是满眼咕嘟而起的泡泡以及浓郁的亚平宁半岛风情。

单是意面酱不免有些乏味，所以一点彩头便必不可少。一小块牛后臀肉以及一小颗彩椒，就给这碗意面增添了不少营养。之所以选择牛后臀肉，是因为这个地方的肉纤维比较粗大，脂肪含量比较低，很适合切片或切丝后爆炒。不仅形状适配意面的型号，而且口感更是一流。

最后，几颗法国特有的酸黄瓜和一小撮新鲜的芽菜，便给今天的夜宵画上了一个完美的句号。

朋友总问，为什么你总在吃意面，为什么你家中总有那么多熬好的酱料。而我总说，要么你是刚来法国，因为很多留学生刚来法国时，吃的最多的就是意面，不同型号的意面，不同口味的酱料，不仅因为方便快捷，更是因为经济实惠;要么，你是刚刚探亲归来，家人朋友的相聚，大街小巷的饕餮盛宴，你又怎么看得懂属于一个久久未归之人的一碗面。

有时那一碗面，最浓郁;

有时那一碗面，最清淡，她

是面，似面，也非面