榴莲冰淇淋（致敬福田淳子版本）
生活资讯| 2015-07-08 14:03:02
简介这个说是福田淳子版本的其实有点牵强……（喂喂，福田淳子哪里做过榴莲味的冰淇淋嘛！） 但是！榴莲星人是不会放弃攻占地球的计划的！我研究了福田淳子好几个冰淇淋方子，然后套用了她制作冰淇淋的基本配比和步骤，试做出了这个榴莲冰淇淋。就成品的口感而言，我觉得非常靠谱~ 算不上福田淳子的版本，至少也算是个致敬福田淳子的版本。嗯嗯，就这么愉快地决定了标题~ 用料 榴莲果肉（去皮去核）150克柠檬汁10克牛奶80克蛋黄2个细砂糖80克动物性淡奶油150克榴莲冰淇淋（致敬福田淳子版本）的做法 先将冰淇淋机的蓄冷桶放入冰箱冷冻室冷冻18小时以上。（如果不使用冰淇淋机，这步跳过。）小锅内倒入牛奶，加热至即将沸腾时离火保温。在打蛋盆中倒入蛋黄和细砂糖，打发至粘稠发白。将温热的牛奶少量多次地倒入蛋黄中，同时迅速搅拌均匀。（一次全部加入的话，蛋黄会凝固形成颗粒。）用大锅烧开一锅水，再把熬煮蛋奶糊的小锅坐在沸水里一边加热一边搅拌至浓稠状。将蛋奶糊和榴莲果肉、柠檬汁一起倒入料理机搅打成泥，再以筛网过滤。过筛后的榴莲糊盛入大碗中，隔冰水降温，再送入冰箱充分冷藏。（至少冷藏1小时）将动物性淡奶油与榴莲糊混合，倒入启动的冰淇淋机内，搅拌约20分钟即可。如果不使用冰淇淋机，就要先将淡奶油隔冰水打至7分发再倒入榴莲糊中。混合好的冰淇淋液冷冻至快要凝固时，取出用电动打蛋器充分搅打，再放回冷冻室继续冷冻。此后每隔半小时重复1次搅打的步骤，重复3-4次后，冰淇淋液呈现非常滑润的状态即可。冰淇淋完成之后，移至保存容器，放入冷冻室结冻保存。文章转载自下厨房 任冉Srivatsa
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