到底怎样摆盘才好看？
生活资讯| 2015-07-16 12:06:21
每次发早餐的照片，总有朋友夸我摆盘好看、拍得好看，自己做起来就觉得好难。其实我刚开始做饭时，也只是模仿别人的做法和摆法，久而久之就有了自己的风格。这篇文章就是来和大家分享，我在 Instagram 上关注的美食达人，希望能给各位热爱下厨的同学一些灵感 : )
Nick 是一位泰国小哥，素食主义者。就像他bio里写到的，他是一名在家自学成才的厨子。噢不，他还写了，「我不是厨子，我只是有激情」。没事就爱在家折腾食物，比如把红萝卜切成几乎透明的一片片，每片上面摆一颗鱼子酱或者一朵野花；比如把希腊奶酪和印度无花果摆在一起，碾碎杏仁，泼墨一样撒上两笔蓝莓酱。
Nick 每张照片的地理位置都叫做「Nick"s kitchen laboratory」，一个把厨房当实验室的男人，天马行空的创造出各种看似不搭调儿却总能让人眼前一亮的食物。我试过硬生生的仿照 Nick 的照片来做早餐，可想而知失败了。蓝莓酱或者蜂蜜，根本没法洒得这么好看嘛。所以通常看似随手的摆盘，才是最考验技巧的吧。
我觉得Nick的照片最大的特点，一是颜色，包括食物和餐盘，就像是在看一张调色板，随时都能碰撞出惊喜；二是食物形态和大自然元素的组合，食物里出现最多的如花瓣、小野花还有树叶，仿佛都变成食物本身不能缺少的部分。所以如果你想学习 Nick 的摆盘，试着加入一些大自然的元素吧（当然你还需要有好看的餐盘、新鲜的食材、完美的刀工、充裕的时间等等等...）。
Sharon Hwang，看名字像是美籍华人，最初关注她是因为一位朋友推荐了她的网站 （www.mycookingdiary.com）给我。网站设计非常简单，只有一张大大的图片，往右可以看下一张，点击图片可以查看食谱。和 Nick的作品比起来，Sharon的食物更偏家常。从图片也能看出来，Nick都是用大盘装少量食物，Sharon 都是用大碗，大份的沙拉、石锅饭、罗宋汤或者面食。但这丝毫不影响 Sharon 照片的美感。
后来我在 Twitter和Instagram上也关注了Sharon，才发现她是Facebook Paper 的 Graphic Design Lead，之前是 Apple 的 Senior Art Director。果然设计师对美感的把控就是不一样呢。Sharon 的照片大多是纯色的背景（而且每张不一样），碗放在正中间，从上往下俯拍。平时我拍照也会尽量让食物出现在镜头中心，但一直很好奇碗这么大，图片两边留白还这么多，这是怎么拍出来的？感觉……要么是放在地上，要么是站在梯子上拍的吧……
我觉得 Sharon 的摆盘风格非常适合刚开始下厨的朋友参考。一是画面干净简洁，有一个纯色的背景和这样的构图，不管放在碗里的是什么样的食物都不会丑。二是食物的摆放，将主食盛入碗里，保证颜色分布均匀，再在中间top 上一些绿色的菜叶，不管从构图还是色彩上，都非常养眼。如果是米饭或者汤面，保证主食能够清晰可见，再把其他的配菜（比如鸡蛋、青菜、萝卜等）分别摆放在主食旁边，隔开相同颜色的，尽量不要叠在一起。希望尝试的朋友，可以去 Sharon 的网站找每一道菜的食谱，动手试试吧！
最后一位，Juliette，22岁的大学生，生活在澳大利亚。也是我最喜欢的Instagram 账号之一。Juliette 是一个特别会「生活」的人。她照片里的食物通常只是简单的早餐、沙拉或者糕点，但图片里会出现比如修剪花草的剪刀，刚刚买回来的迷迭香，插在酒瓶里的鲜花儿，还有正在读的书，每一张照片都透露着「美好生活」的气息。
会生活的女生真的很迷人。比如她会用 Hendrick’s Gin的酒瓶插花，她每周都会读新的书，她会拍男朋友抱着猫午睡的照片，标题为「treasures」。这些小细节让人对她无比好奇，可是Juliette 从来不在Instagram 上发正面的自拍。偶尔会有一张半边脸，露出嘴唇和撩在一边的头发；或者整个背面，只能看到扎起来的蓬松头发和纤细的颈部。想到她只是一个93年的小女生，还是觉得挺不可思议。
Juliette 的照片并不是这几位里风格最明显的，因为minimal design 其实最容易被模仿：干净的背景、同色系的餐盘，看似随意的摆放。但我觉得，Juliette 的照片更是一种精致的生活态度。很多人都希望生活「美好」，好像美好生活就是 out there somewhere，只是自己没有碰到。其实生活这个事情，真的是需要自己用心，只要你稍稍认真对待，就会立竿见影的美好起来。
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