新手专区 清爽怡人的柠檬戚风
生活资讯| 2015-07-16 14:06:51
鸡蛋4个 低筋面粉80g 柠檬汁15g 橙汁55g 玉米油40g 细砂糖60g 细砂糖15g（蛋黄用）①先称量好所有的材料，蛋黄蛋白分开，模具底部铺柠檬片（可省略）。②蛋黄中加入细砂糖搅打至砂糖融化，蛋液发白。③加入色拉油，完全混合均匀然后加入柠檬汁和水，搅打至液体稍稍有些粘稠发白，完全乳化的状态。④筛入低粉，用打蛋器翻拌均匀。
⑤蛋白中加入几滴柠檬汁，打至粗泡时加入三分之一砂糖，然后打到有纹路时加入第二次砂糖，蛋白变得细腻时加入第三次，蛋白打发至偏干，蛋白顶部有微微的小弯钩就可以了。⑥取三分之一的蛋白，用打蛋器和蛋黄糊翻拌均匀。
⑦把蛋黄糊全部倒入蛋白中，用刮刀翻拌均匀，倒入模具中，压住烟囱，震几下入烤箱。⑧175度烤制35-40分钟即可，出炉后震一下模，倒扣放凉脱模。
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