喜欢吃辣的吃货们有口福了,看看这些超辣美食
生活资讯| 2015-09-19 16:00:15
【麻辣猪蹄】
主料：猪前蹄 (1500g)调料：红干椒 (30g) 植物油 (30g) 精盐 (1茶匙) 麻椒 (2茶匙) 豆瓣酱 (30g) 生姜 (30g) 桂皮 (5小块) 八角 (2个) 香叶 (5片)厨具:砂锅、煮锅做法：1用刀子把猪蹄刮剃干净。2把猪蹄平放在菜板上，用菜刀自趾端切开。3把猪蹄竖立起来，用刀沿骨缝劈成两片。4买猪蹄，要买这种带蹄筋的。5用刀把猪蹄自骨缝处下刀，斩成大段。6把斩好的猪蹄块放入煮锅，倒入没过猪蹄块的清水，大火煮开后捞出。7把焯过水的猪蹄块捞出，冲掉浮沫后倒入砂锅。8红干椒切段，准备好麻椒一小把。9炒锅里倒入油，挖入两汤匙豆瓣酱，小火炒出红油。10放入麻椒、红椒、桂皮、八角，香叶小火炒出香味。11倒入清水。12开大火煮开。13把煮好的麻辣汤汁倒入砂锅。14砂锅上炉灶，大火煮开。15小火炖制40分钟，调入适量精盐，炖制10分钟。小窍门：1、猪蹄前蹄骨小肉多，买猪蹄要买带蹄筋的，这种猪蹄胶原蛋白较多，煮出来汤浓。2、豆瓣酱有盐度，调入精盐要适量。【酸辣肉丁】
主料：猪肉(200克)调料：葱(适量)、姜(适量)、鸡蛋清(适量)、藕(适量)、花椒(适量)、盐(适量)、味精(适量)、豆豉(适量)、老抽(适量)、淀粉(适量)、青红椒(适量)、油(适量)、醋(适量)、胡椒粉(适量)制作步骤：1、准备好原料。2、把猪肉切成丁。3、猪肉中放入半个鸡蛋清、淀粉、盐、老抽、少许油用手抓匀，腌制十五分钟。4、切好葱、姜，准备好花椒。5、把青椒、红椒、藕切成小丁。6、锅烧热，先放肥肉炸出油，然后放葱、姜、花椒炸香。7、倒入肉丁炒。8、加入豆豉和醋炒一炒入味，装出备用。9、原锅刷干净，放火上烧热，加入少许油，先藕丁炒一炒，再放青红椒炒。10、最后放入盐、味精、胡椒粉拌匀出锅。小窍门：锅要刷干净再炒藕丁、青红椒。【香辣爆花蛤】
主料：花蛤(500克)调料：葱姜蒜(适量)、干辣椒(适量)、盐(适量)、料酒(适量)、蚝油(适量)制作步骤：1、花蛤用淡盐水泡着，吐沙，洗净。2、葱切段，蒜和姜切片。3、红干椒煎成小段。4、锅放适量油爆香辣椒段。5、再加入葱，蒜，姜，炒香。6、放入花蛤煸炒。7、加入蚝油、料酒。8、大火爆炒，所有的花蛤都张开壳即可。小窍门：花蛤要选用新鲜的，用淡盐水泡制2小时以上，然后清洗干净。爆炒的时候，不张开口的要捞出丢掉。【口水鸡】
主料：鸡腿（两只）、花生（适量）调料：葱（适量）、姜（适量）、花椒（5g）、干辣椒（10粒）、八角（2颗）、桂皮（一段）、香叶（两片）、辣椒面（适量）、白芝麻（适量）、麻椒油（适量）、糖（适量）制作步骤：1、洗净鸡腿入锅，加入料酒适量，凉水淹过后，大火烧开，出净血沫。2、冷水冲洗干净。3、凉水入锅，葱姜适量，大火烧开，煮沸捞出（滚水不要倒）。4、再次冷水冲洗。5、放入沸水中，大火烧开，煮沸，小火加盖烧5分钟，熄火闷10分钟。6、捞出鸡腿入冰块中，冰镇20分钟（冰块尽量全部覆盖）。7、冷油入花生米煎炸，搓去外皮切碎，备用。8、锅中油小火，入花椒5g、干辣椒10粒、八角2颗、桂皮一段、香叶2片，煸出香味后丢掉。9、碗中入辣椒面与白芝麻适量，倒入上述香料油即为油辣子。10、辅料包括：油辣子、调味汁、麻椒油、糖等；蒜姜小葱压成泥或切碎；碎花生米。11、将上述调料混合，淋在切成条块的鸡肉上即可。【剁椒鱼头】
主料：鱼头(一个)调料：葱(适量)、姜(适量)、蒜(适量)、剁椒(适量)、盐(适量)、胡椒粉(适量)、鸡精(适量)制作步骤：1、鱼头加盐搓洗干净，冲掉盐水，撒胡椒粉一茶匙，食用油半汤匙，盐半茶匙，鸡精半茶匙，搓揉均匀，腌渍十分钟。2、葱姜蒜垫底。3、铺上剁椒蒸八分钟虚火蒸两分钟。4、撒上葱姜蒜末。5、油烧热，冒青烟的时候离火，数三个数，浇在鱼上即可。6、剩下的汤汁用来拌面条特别好吃。小窍门：于这个剁椒鱼头放不放蒸鱼豉油的问题：我以前都是放的，后来同事是个湖南的，他说不要放，清蒸鱼放，剁椒鱼不放。剁椒鱼头，吃的就是那个纯正的剁椒味。我都试了试，其实各有风味，有点差异。放了似乎要好吃点，我个人感觉哈！【农家小炒肉】主料：五花肉(适量)、红尖椒(适量)、青尖椒(适量)调料：姜(适量)、蒜头(适量)、大蒜(适量)、生抽(适量)、老抽(适量)、料酒(适量)、盐(适量)、鸡精(适量)制作步骤：1、红青尖椒切圈，五花肉切片，姜、蒜头、大蒜切好备用。2、锅中少许油放入肉片煸炒，至肥脂呈透明色，边缘微微焦黄，不要把肉炒得太过火，免得口感发硬。3、倒入生抽、老抽和料酒，翻炒。4、将肉铲到一边，爆香姜、蒜头和大蒜白色部份。5、最后放入红、青尖椒翻炒，盐和鸡精调味，即可。【香辣干锅鸡】
主料：嫩子鸡半只辅料：黄豆芽200克、香葱10克、大蒜8瓣、生姜20克、干红椒20颗、八角2颗、花椒10颗、炒熟白芝麻10克腌鸡料：盐1/4小匙、鸡蛋1/4颗调味料：生抽2大匙、蚝油1大匙、砂糖1小匙、鸡精1/2小匙、料酒1大匙、热开水1大匙、黑胡椒粉1/4小匙、香醋1小匙做法：1、将鸡切净斩块，香葱切长段，大蒜和生姜剁成蓉，黄豆芽剪去根部，2、将干红椒剪段;3、将切块的鸡加入盐，鸡蛋1/4颗少许腌制30分钟;4、将生抽，蚝油，砂糖，鸡精，料酒，清水放入碗内调匀备用;5、炒锅烧热了，放入少许油，凉油放入鸡块，用中火煸炒;6、慢慢炒到鸡块缩小，里面的油脂逼出来;7、将锅烧热，将油再度倒入锅内，放入花椒，八角，姜蒜蓉，葱白段，干红椒用小火煸炒出香味;8、倒入鸡块，淋入调味料，黑胡椒粉，用大火翻炒，加入香葱、香醋，翻炒至水份完全收干;9、干锅在火上加热，放入少许油，放入黄豆芽和盐，慢火炒至黄豆芽断生;10、把鸡块倒在干锅上，洒上白芝麻，上干锅火上一边加热一边吃即可;【回锅肉】
主料：五花肉八两辅料：青蒜2两、花椒、大料、葱、姜、郫县豆瓣、永川豆豉、甜面酱、加饭酒、白糖、酱油、生油做法：1、准备好所有重要食材;2、五花肉凉水下锅,放葱姜、几粒花椒、两个大料、干辣椒煮开撇沫捞出;3、切大片,别切太厚,不入味;4、豆瓣和豆豉剁细,青蒜洗净斜切驴耳朵备用;5、坐锅下油小火煸肉片;6、煸三四分钟出油后，温油煸豆瓣和豆豉吐油香酥，下一点甜面酱、加饭酒和酱油再煸两下;7、把肉片和豆字辈儿们一起再接着煸,白糖放一小勺;8、放青蒜,炒几下;
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