色香味俱全的东北菜家常菜自己做起来
生活资讯| 2015-10-02 12:00:29
东北菜历来以能下饭而著称，菜的样式就能体现北方人豪爽的性格，往往一盘菜能下两碗饭那可不是吹的，吃得又爽又过瘾。闲话不说，开始做菜！排骨炖豆角
材料：猪大排 面粉 葱少许 姜少许 豆角适量调料：食盐 八角 料酒 老抽 五香粉 椒盐少量做法：1.适量自发粉慢慢倒入适量温水，用筷子混合均匀；（水量一般为自发粉的一半）2.将面粉揉成光滑面团，盖上盖子或保鲜膜静置十几分钟3.将面团擀成圆片，均匀涂上少许盐和色拉油，可以个人口味加一点五香粉或椒盐4.将面片卷起来，切成小段，将每小段面卷拧成螺旋状，蒙上保鲜膜静置半个小时5.锅中水沸后放入排骨氽烫一会儿，捞出排骨，用温水冲净血沫和污物6.豆角摘去两头和筋，洗净，葱、姜切丝7.锅中油热后，放入花椒、八角炒香，放入葱姜丝炒香，放入排骨翻炒均匀8.烹入料酒、老抽调色、调味，放入豆角翻炒至变色9.将东北大酱放入适量温水中调匀，倒入锅中，水量没过豆角和排骨即可。盖上锅盖,大火煮开，小火煮二十至三十分钟10.将面卷放中锅中，盖上锅盖,小火继续煮十五至二十分钟盛出，将锅中的菜大火收汁即可小鱼贴饼子
材料：玉米面(黄) 玉米面(白) 面粉 酵母粉 黄鱼（小）10条调料：淀粉适量 豆瓣酱适量做法：1.玉米面、白面、黄豆面按20:10:3的比例混合均匀，酵母水放入温水中调匀，水量约为面粉量的一半左右；（面粉的比例可以根据自己的口味来调节，加了黄豆面的贴饼子营养更全面，没有的话不加也可以）2.将调好酵母粉的温水慢慢倒入面粉中，用筷子混合均匀3.将面粉揉成面团，放在温暖处发酵两个小时4.小黄花鱼去鳍，划开腹部，去除内脏，去鳃，清洗干净5.将处理好的小黄花鱼用厨房用纸擦干，均匀粘上一层淀粉，并抖去多余的面粉备用6.平底锅放少许油，将小鱼放到锅中，中火煎至底部金黄，翻面，将另一面也煎至底部金黄7.另取一个大锅，在锅中放葱、姜、花椒、八角，放入煎好的小鱼；（也可用油将葱、姜爆香再放入小鱼，不过我觉得少放一点油更健康，就直接炖了）8.将豆瓣酱用温水调匀，倒入锅中，没过小黄花鱼；（豆瓣酱用甜面酱、黄酱或东北大酱代替都可），将玉米面面团用手团成团贴在锅边粘住，大火煮开，中火煮二十至三十分钟即可锅包肉
材料：猪里脊肉300克调料：油 盐适量 花椒面 蛋清20g 淀粉30g 葱10g 姜10g 蒜10g 糖2勺 醋2勺 酱油适量做法：1.准备一块里脊肉，均匀切成薄片装盘备用。2.加一勺酱油，半勺盐，少许花椒面，把调料和肉片搅拌均匀。3.准备半个鸡蛋的蛋清，倒入肉中用手抓均匀。4.准备淀粉，将肉片两边都粘上淀粉。5.在锅中倒入两勺油，把肉片放锅中煎，一面煎至金黄色翻面，继续煎，直至两面都煎熟。煎好的肉片捞出备用。6.将炸肉的油倒出一勺，锅里留一勺油。7.调汁。在碗里倒两勺醋，两勺糖，加半勺盐。8.切葱花、姜段、蒜段。把葱姜蒜在锅里爆香，倒入调好的糖醋汁翻炒几下。9.然后把炸好的肉片倒入锅中，把刚才粘肉剩的一点淀粉加水，倒锅里少许水淀粉勾芡。10.大火继续翻炒一分钟左右，出锅装盘。糖醋锅包肉讲究酸甜口，主要是酸为主，甜为辅，最好是米醋，而且浓度在30度左右的，不要对水，切忌不能用老陈醋。勾芡的时候，自己可以先尝尝味道，作出来的菜菜符合自己的口味。东北酸菜粉
材料：酸白菜 粉丝适量调料：食盐 葱 姜 蒜 八角 花椒少许做法：1.将酸菜用清水冲洗干净，用刀横片两三刀；（酸菜片过之后可以切得更细，更入味）2.将片好的酸菜切细丝3.粉丝用温水泡软，葱、姜切丝，蒜切末4.锅中油热后，放入花椒、八角小火炒香，放入葱、姜丝和一部分蒜末炒出香味5.放入酸菜丝翻炒均匀；（因为没有肉，我为了让酸菜更好吃，加了一些浓缩高汤，稍炖煮一会儿）6.放入粉丝，炖煮五分钟至汤汁收干，放入剩余的蒜末，撒少许盐翻炒均匀出锅即可白菜炒木耳
材料：黑木耳适量 白菜200克调料：食盐 醋 鸡精 葱根 姜2片 八角2粒 花椒20粒 老抽1/2茶匙 植物油1汤匙 白糖做法：1.白菜用手撒片（这一步可是关键哦，用手撕的可比用刀切得好吃多了，还省事儿，特别适合俺介个懒银，嘿嘿～）2.木耳用温水泡五分钟变软，摘去根部，洗净，葱、姜切丝3.锅中放油，小火加热，放入花椒、八角炒出香味，放入葱、姜炒出香味儿，再放入白菜片，大火翻炒均匀4.白菜片炒至微微变软时，倒入老抽翻炒均匀，放入白糖、醋适量5.放入泡好的木耳，翻炒几分钟，撒少许盐、鸡精翻炒均匀，出锅即可尖椒豆腐干
材料：豆腐皮2张 尖椒2根 猪里脊肉200克调料：水淀粉适量 食盐 鸡精 蒜2瓣 花椒3粒做法：1.猪里脊肉切薄片，加生抽、料酒、水淀粉、色拉油腌腌制一会儿2.尖椒切滚刀块，干豆腐切菱形块、蒜切片3. 锅中油热后，放入花椒、蒜片炒香，放入猪里脊肉炒至变色4.放入干豆腐翻炒均匀，加两勺水炖煮两三分钟至汤汁收干5.放入尖椒大火快速翻炒两分钟，加盐、鸡精调味，加水淀料勾芡即可酸菜猪肉炖粉条
材料：五花肉100克 东北酸白菜100克 东北大拉皮75克调料：姜4-5片 油60克 老抽1小勺 料酒1小勺 盐1勺半 鸡精 胡椒粉适量做法：1.东北大拉皮在70度左右温水中浸泡7-8分钟，五花肉切正方小块，东北酸白菜切丝2.将泡好的大拉皮捞出，过冷水冲洗，用手抓开以防粘连3.炒锅入油，中火，下入五花肉煎至断生，然后下入姜片，煸炒出香，加入半勺盐、老抽、料酒烹至肉上色4.下入酸菜扒炒，然后加入半锅水，大火煮沸后转小火，炖至水分收至八成干5.最后下入拉皮，再加半勺盐，翻炒均匀，如果颜色不够深可再加少量老抽，最后加少量鸡精胡椒粉调味，收至水分差不多全干时起锅即可
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