焦糖布丁
生活资讯| 2015-10-21 16:00:15
简介以自制布丁来说 小山布丁绝对是我内心的TOP.1~而小嶋老师的这款脱模型的布丁 更接近传统 视觉上更赏心悦目 还可以装扮水果奶油之类的就口感上来说 小山的更嫩 而小嶋的更Q(毕竟一款是挖着吃~~一款是需要倒扣啦~~)但是当勺子挖下去时~可以感受到它的软~口感也很嫩滑~~尤其是搭配上微苦的焦糖 苦与甜在口中相互交融 真的很棒~~~用料 焦糖的原料细砂糖45g热水30g布丁的原料牛奶460g淡奶油40g细砂糖120g（我直接减到6~70g~我觉得如果再减的话~会影响到布丁凝固的稳定性）香草豆荚1/5枝（我觉得香草籽会影响到视觉效果~省去没有加~换成少量的香草精油）全蛋150g蛋黄42g焦糖布丁的做法 我图里的颜色偏深偏红了点~焦味略浓~但是也很好吃哦~~----1.砂糖放入锅中,中火加热，用木勺子搅拌至浆状,待颜色变红将火关小2.锅中液体沸腾变成茶色后~关火确认糖色,慢慢晃动锅子让糖均匀变焦~3.迅速加入热水快速搅拌~注意！！！加热水的时候容易迸溅~留神不要被烫伤4.小碗里放入一些冷水,将熬好的焦糖滴入水中1滴~出现凝固焦糖就好了~我还有尝试一种乱做法 就是把糖和水直接混合开中火熬~~时间会长一些~但是结果差不多哦~~觉得会熬不好焦糖的JM~可以试试看哦~全蛋+蛋黄放一起~~用搅拌器轻轻打散~注意搅拌过程中不能出泡左右来回大幅度搅打~一方面不能出泡~另一方面打蛋器前段保持不离开搅拌盆搅拌好的样子~~~而这一步骤我也做了改动原方子是把细砂糖放入搅拌~~感觉这样容易产生气泡啦~~我就全部放入液体中加热融化~~~避免不必要的气泡~~将牛奶+淡奶油+香草精+细砂糖加热至砂糖融化即可~~当液体温度降低至比体温高些~40度左右的时候~倒入打散的蛋液中~轻柔的搅拌均匀~再将混合好的液体~~过筛2次~~过滤后可以再筛一筛~~筛不了的就扔掉~均匀的倒入布丁杯中~~用勺子将气泡撇除~~~注入50度左右的温水~高度在1.5cm即可~原方子是需要加盖子150度50分钟~方便热气循环流动我图省事儿~没有加哦~~~我是用140度烤制1小时多一些~看一下切面~~几乎没有啥毛孔的~~~轻柔搅拌~~~轻轻柔柔~~~避免不必要的气泡产生~~~小贴士1.如何判定布丁是否烤熟取出布丁杯轻轻晃动，整体出现些许颤动 说明熟了~~而如果仅有中间部分略微颤动~则需要继续蒸烤~出炉后需要立刻取出布丁杯~~以免热水导热给布丁~~待完全冷却后~放入冰箱冷藏~~~吃前再脱模~~~用刀贴边插入布丁杯转一圈~在热水中烫一会儿~倒转过来~左右晃动布丁杯~使其脱落出来~~-----2.关于脱模~~也博友说，可以在布丁杯的四周抹上黄油~~这次做时忘记了~下次一定要试试！~~不然组织再好~毁在脱模上~真的很不爽呀~
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