十个关于食物的谣言
生活资讯| 2015-10-23 14:00:42
关于日常饮食，我们经常听到一些与事实完全相反的谣言。以下是关于这些谣言的真相。1、鸡蛋不利于健康
假的。鸡蛋的营养是如此的丰富，以至于被称为“天然维生素”。这可不是巧合，一个鸡蛋的营养丰富到足以让一颗细胞发育成一只小鸡呢。然而鸡蛋的形象却被妖魔化了，因为其含有大量的胆固醇，而胆固醇又容易增加心血管疾病的风险。事实是，尽管鸡蛋含有大量的胆固醇，但是食用鸡蛋事实上并不会增加血液中“坏的”胆固醇。相反的，鸡蛋会补充“好的”胆固醇。尽管近几十年来对鸡蛋“恶评如潮”，但研究表示，它们并不会增加罹患心血管疾病的风险。鸡蛋含有丰富的蛋白质，健康的脂肪，维生素，矿物质和抗氧化剂——尤其对眼睛有好处。它们也是极好的胆碱来源，这是一种对于大脑非常重要的营养，90%的人都缺乏这种物质。2、迷信卡路里...还是卡路里
我们相信只要控制好卡路里量，就能保持好的线条。但事实是，比起卡路里...我们所摄取的食物种类也很重要。为什么？因为不是所有食物在体内的代谢途径都是一样的。此外，我们摄入的食物会直接影响到控制我们“吃多少”“什么时候吃”的激素，甚至我们需要燃烧多少卡路里。举两个栗子：在热量相同的情况下，果糖和葡萄糖对身体的作用是不一样的：果糖比葡萄糖更能刺激食欲。含碳水化合物相同的脂肪和蛋白质。蛋白质会燃烧卡路里并增加肌肉量。3、饱和脂肪对身体不好
饱和脂肪，以化学结构命名，这个名字给它带来了不好的声誉。事实上，比起谈论饱和脂肪和不饱和脂肪，化学上，更倾向于称其为饱和和不饱和的脂肪酸。我们可以在肥肉，家禽的皮肤，乳制品，椰子，棕榈油，糕点和蛋糕中发现饱和脂肪。几十年来，人们一直认为，食用饱和脂肪会增加罹患心血管疾病的风险。这个理论成为了许多传统膳食建议的基石。然而，过去10年的研究表示，饱和脂肪是完全无害的。一起大型研究调查在2010年对347 747人进行了21次测试。没有发现任何摄入饱和脂肪和增加心血管疾病风险的联系。其他的一些研究也证明：饱和脂肪对心脏疾病并没有影响。因此，抵抗饱和脂肪的“战争”是没有任何根据的。事实上，饱和脂肪会增加高密度脂蛋白胆固醇(即“好胆固醇”)。结论：不要望文生义的去排斥黄油，椰子油或者肉类... ...这些食物对你的健康是非常有好处的。4、吃大量的蛋白质有害健康
许多人认为，高蛋白质的饮食会损害骨骼。这的确是真的，在短期会导致骨骼钙的减少，但长期研究表明正好相反。其实呢，多摄入蛋白质会增加骨密度，并能减少老年人骨折的风险。另一种说法是，过多的蛋白质摄入会导致肾衰竭。真实的情况比这更复杂一点。有肾脏疾病的人的确应该减少蛋白质的摄入，研究表明，对于健康人而言，蛋白质是无害的。在健康人体内，蛋 白质会降低肾脏疾病的两个主要风险：糖尿病和高血压。高蛋白饮食还有许多其他的好处：增加肌肉质量，减少体脂，降低罹患心血管疾病的风险。5、每个人都应该吃全麦主食
经常有人认为，全麦食物更健康。事实上，全麦可能会危害健康。小麦的主要成分是谷蛋白。在易感人群里，谷蛋白可能引发消化系统问题，腹痛，腹胀，乏力等。它也可能会破坏肠壁。不同的测试表明小麦谷蛋白与各种脑疾病有关，如精神分裂，孤独症和小脑共济失调。尽管如此，全麦的危害还是比小麦少点... ...6、咖啡有害健康
咖啡的名声不好。事实上，咖啡在短期内能使血压略为增加。然而，长期研究表明，咖啡能降低一些重大疾病的风险。事实上，引用咖啡可以降低67%的II型糖尿病。它可以降低阿兹海默症和帕金森症的风险。咖啡能减少80%左右的肝脏疾病，如肝硬化。此外，咖啡还能调动脂肪组织内的脂肪酸，刺激其代谢。众多的研究表明咖啡对大脑有好处，它可以改善情绪，记忆，反应时间，警觉性和整体脑功能。最后要说的是，咖啡是很好的抗氧化剂。事实上，作为抗氧化剂饮食，它的含量远远超过水果和蔬菜所能提供的。如果你对咖啡因过敏，觉得它会扰乱你的睡眠，那么绿茶就是你绝佳的选择。它的好处和咖啡一样，而且咖啡因含量更低。7、不要吃太多肉
千百年来，人们都以肉为食。处于某种原因，很多人认为肉会带来许多疾病，如心脏疾病和II型糖尿病。事实上，与未加工的肉品不同，加工肉类的确会导致各种疾病。吃加工肉类(香肠，腊肉，卤肉...)比吃未加工的肉更能增加罹患某些疾病的风险。这是为什么呢？研究人员表示，这是因为加工肉类中一般会含有钠和氮的化合物防腐剂，从而对健康不利。2010年的一份由基于1 218 380人的详细调查显示，未加工的肉品与心血管疾病和II型糖尿病没有显著的联系。其他的研究也证明了这一事实：加工肉品有害，而未加工的肉品则是安全的。因此，美国哈佛大学的三名研究人员对超过120万的主体进行了20项研究分析，其中23 889例心脏疾病，2280例脑疾病和10 797例糖尿病。结果表明每天食用50克以上加工肉品的人，罹患心血管疾病的风险上升的42%。尽管已经有一些研究表明吃肉和癌症之间有一定的联系，但研究表示，这种风险很低。如果真因为吃肉类引发了癌症，那么它极有可能是间接导致的，而并非肉类本身。另外，不要忘了肉类可是非常有营养的。它充满了维生素，矿物质，蛋白质，脂肪和多种鲜为人知的营养素，对身体和大脑都非常重要。8、低碳水化合物饮食都是无效且有害的
低碳水化合物饮食，在国外叫“Low-Carbs”，这种饮食方式已经流行了几十年。“Low-Carbs”是“Low carbohydrates”的缩写，即降低碳水化合物(糖)。显然，这是指原糖(所有含糖类产品)，而且包括碳水化合物(复合碳水化合物)，如面包，米饭，面食制品...这就是著名的阿特金斯饮食，由同名的阿特金斯博士于1972年推出。它的主旨是：想吃多少脂肪多少蛋白质都是可以的，只是因为会受限于糖这个东西。如果糖被移除，那么脂肪则会制动燃烧... ...因为高脂肪，这种饮食方式被营养学家和媒体彻头彻尾的妖魔化了。他们觉得，这种饮食方式的原理“未经证实”，是彻头彻尾的危险的。然而，从2002年以来，超过20多项针对低碳水化合物饮食的探究研究了这种饮食方式对健康的各个方面的影响。几乎所有的这些研究都一致认为：# 低碳水化合物饮食会使血压显著降低。# 因为低碳水化合物的饮食，人们可以吃更多自己想吃的东西，比起靠低脂肪饮食来限制热量，这种饮食方式更有效率。# 低碳水化合物饮食比低脂肪饮食更能增加高密度脂蛋白胆固醇(好胆固醇)和甘油三酯。# 采用低碳水化合物饮食对II型糖尿病有积极影响，能显著降低血糖水平。# 虽然低碳水化合物饮食对大部分人都是不必要的，但研究表明，这种饮食方式对减肥，预防代谢综合征和II型糖尿病是很有帮助的。尽管事实的真相如此，但还是有很多“专家”穿着“健康”的外衣来抹黑低碳水化合物饮食，继续推崇低脂肪饮食，伤害越来越多的人。9、必须少吃盐
我们总是不断被告诫，要减少钠(盐)的摄入量，以降低我们的血压。大部分人每天的摄入量大约在3400毫克，但是我们被告诫要减少到1500-2300毫克每天(3/4茶勺)。减少钠的摄入的确可以引起血压下降，尤其对于高血压的人而言。但要知道的是，血压高只是一个危险因素，而不是疾病的直接原因。有趣的是，很多探讨少盐对降低心血管疾病或死亡风险影响的研究发现，其间并没有相关性，即便是那些高血压的人。另一些研究表明，缺钠也会危害健康，并引起一些负面效果，例如胰岛素抵抗，高LDL胆固醇和甘油三酯，并且会增加II型糖尿病的死亡风险。总而言之，没有证据表明，一个健康的人应该减少盐的摄入量。10、糖是不健康的，因为它热量太多...事实上比这更糟
许多人认为糖是不健康的，因为它饱含着“空”的热量，即没有营养的成分。这是正确的，糖中含有大量的热量缺乏必须的营养物质，但这只是冰山一角。由于其高果糖的缘故，糖会对代谢产生严重不利的影响，并导致肥胖以及相关的代谢疾病。如果我们摄入过多的果糖，它们就会转化为肝脏脂肪。针对人体的研究表明，过量的果糖会导致胰岛素抵抗，高血糖，高甘油三酯和腹部肥胖。糖不会减少饥饿感！事实上，果糖不会降低生长素(饥饿激素)，并不会以葡萄糖在大脑中一样的方式影响饱足感。相反，糖会鼓励多吃，所以越来越胖！如果过量的食用人造糖，则会导致各种疾病，包括肥胖症，心脏病，II型糖尿病，甚至癌症。糖是我们饮食中最糟糕的成分。
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