6道创新寓意菜,代表对亲人的祝福
生活资讯| 2015-11-17 10:30:02
五福报春
原料：窝窝头 肉糜 雪菜 香菇 竹笋 白煮鸡蛋 姜一块 干辣椒适量 盐 五香粉 生抽 白糖 做法1、雪菜，笋，香菇切丁焯水捞出挤干备用。蛋白切丁。2、锅里放一点食用油，把猪肉糜煸炒微黄。3、放入姜末，干辣椒圈，五香粉，煸炒出香味，放一汤匙生抽，半茶匙白糖炒到猪肉糜均匀上色。4、倒入雪菜，笋，香菇，蛋白，兑半碗水，调入盐，小火煨一会大火收汁即可。出锅前放鸡精。5、蒸好的窝头，蛋黄用筛子压蓉。装入窝头边，中间装菜即可。合家团圆蛋
材料：猪肉馅、鹌鹑蛋、鸡蛋、胡萝卜、荸荠、葱姜、香菇、面包糠、盐、糖、油、生抽、老抽、蚝油、鲍鱼汁、香油、料酒、胡椒粉、淀粉。做法1、鹌鹑蛋和鸡蛋冷水下锅，水开后再煮2分钟，捞出剥壳备用。2、猪肉馅加一个鸡蛋、切碎的香菇、荸荠、胡萝卜、葱姜末、面包糠，还有盐、糖、生抽、老抽、蚝油、香油、料酒。3、将肉馅搅拌至肉馅上劲起粘性，双手用水打湿手，将鸡蛋包入肉馅内。4、两手左右交替摔打，将内部空气排出，使做成的狮子头结实一点。5、油锅热油，先用旺火速炸使肉圆定型，之后转中小火炸至表面金黄色。6、将鹌鹑蛋炸至表面金黄色。7、开水锅里加少许油、盐，将菜心焯烫至断生，摆盘。8、锅内加水、炸好的肉圆、鹌鹑蛋、葱姜、盐、糖、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、鲍鱼汁。9、火开后转小火焖煮约30分钟至汤汁快收干，锅内剩余汤汁用水淀粉勾薄芡。10、肉圆和鹌鹑蛋盛出摆盘，用枸杞装饰菜心。11、勾好的芡汁浇在菜上。小贴士1、如果没有荸荠，可以换成藕或山药。2、加面包糠可以使口感松软更好吃。没有的话，可以加风干的馒头屑。营养价值荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中最高的，能促进人体生长发育和维持生理功能的需要，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡。因此非常适于儿童食用。荸荠还有一定的抑制细菌作用，对降低血压、防治癌肿也有一定效果。荸荠含有粗蛋白、淀粉，能促进大肠蠕动。大珠小珠落玉盘
材料：豆腐皮适量、广味香肠 适量、海苔 适量、鸡蛋 适量做法1、将豆腐皮裁去硬边，取一片海苔平铺在豆腐衣上。2、将香肠铺在海苔上。3、紧紧的卷起来，用湿淀粉沾边后裹紧。我用了三张豆腐衣卷在外面。4、开水上锅蒸10分钟左右。5、将鸡蛋液搅拌均匀。6、油锅烧热油，将搅匀的蛋液用漏勺中滴入油锅内。（漏勺一定要选择圆孔的，孔不要太大，否则，就成鸡蛋块啦！）7、蛋液一落入油锅，马上变成了美丽的蛋花，这时候要赶紧用筷子搅拌开来，不然就全粘到一块了。8、在蛋花炸到浅金黄色时即可控油捞出（为了防止蛋花油腻,一定要多控一会油）9、将鸡蛋花撒适量糖和芝麻摆在中间，香肠腐衣卷切盘，柠檬片摆盘装饰。小贴士1、香酥鸡蛋花很容易炸过，一定要注意。2、不喜欢海苔的，可以换成咸蛋黄，更好吃。3、做好的腐衣香肠卷，可以勾薄芡做点汤汁浇上口感更好。吉祥黄金球
原料：鸡翅根 糖水菠萝 青椒 红椒 鸡蛋 姜片 盐 胡椒粉 鸡精 番茄酱 糖 料酒 绵白糖 黄瓜 柠檬 胡萝卜做法1、青红辣椒，菠萝切丁。2、鸡翅根最上切一圈。3、肉连皮往下翻成为一个球球形状。4、水中放姜片，烧开，鸡翅根焯水，放一勺料酒，不盖锅盖，煮一会。5、鸡翅根球用牙签戳小洞，方便入味。用盐，胡椒粉，鸡精，鸡蛋打散，腌渍二十分钟。6、鸡翅球均匀裹上淀粉。拍拍沾均匀服帖。7、入油锅炸金黄，油温不要高的时候就放进去。中小火炸微黄，捞出大火炸酥黄即可。8、锅里油全部倒出去，放半碗菠萝糖水，三勺番茄酱，一勺绵白糖，熬滚。9、放入鸡翅球，青红椒，菠萝丁，一起煮到鸡翅均匀上色，勾芡，汤汁熬浓郁，放一点鸡精提味即可。10、码放好。浇上汤汁，番茄花摆上即可。小贴士1、鸡翅根处理成球的时候，要小心，把主要的筋弄断就很容易翻过去了。2、菠萝糖水自制方法：新鲜菠萝用盐水泡十分钟，冰糖加水熬化，把菠萝切小块，一起大火煮开，小火煮半小时。做这类菜最好别用新鲜菠萝。3、勾芡不要太浓，但是太稀了也挂不住，我用了一汤匙半干淀粉，两汤匙水，兑成。豌豆虾仁如意盏
原料：鲜虾 6个、豌豆仁 1小碗、方火腿 小半块、料酒 适量、盐 1茶匙、馄饨皮 8张、花生油1勺、葱 1小撮做法1、虾去壳去虾肠等清理干净。2、虾仁放料酒，少量盐腌一会。3、火腿切丁。4、豌豆仁放锅内煮10分钟煮熟，捞出待用。5、馄饨皮每两张错开放进小蛋糕模，压出形状，刷一层花生油。6、放烤箱将馄饨皮上火180度烤至金黄取出待用。7、炒锅放油烧热，先放虾仁炒至变色盛出。8、锅内放入切碎的葱花爆出香味。9、放入熟豌豆仁略炒。10、下火腿丁。11、放盐翻炒一会。12、加入虾仁翻炒几下出锅，放入馄饨皮烤的盏里。吉祥如意卷
原料：五花肉500克、西兰花100克、葱 姜、料酒15克、老抽10克、甜面酱15克、冰糖10克、桂皮、八角、香叶、豆蔻、草果、盐做法1、五花肉切成5厘米左右的方块，先在水中烫一下捞出2、将切葱段，切姜片，桂皮、八角、香叶、豆蔻、草果放入调料盒中。3、肉放入砂锅中，加清水、葱段、姜片、料酒、老抽、甜面酱、冰糖、调料盒，大火烧开，中火炖40分钟。4、肉煮好拿出晾凉，将每块肉顺着肉块的边切片，转折处不要切断，切至肉心，把切好的肉条卷起来即可。5、把肉卷放到盘中，肉皮朝下，倒入煮肉的汤水，再加入葱段和姜片，蒸半小时6、西兰花焯水备用7、蒸好后把汤汁倒出，把放入另一个盘中，西兰花围在周边8、汤汁烧开，加水淀粉调成欠汁，浇到肉上就做好了小贴士放了老抽和甜面酱，已有咸味，盐要酌情加。
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